Логин:
Пароль:

Главная страница сайта · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск
Актуальные темы
  • Страница 1 из 1
  • 1
Модератор форума: MoDer  
Форум "Усмань 48" » Болталка » Болталка » Почему испортился усманский хлеб? (некачественный хлеб ЛИМАКА)
Почему испортился усманский хлеб?
почему
Дата: Среда, 19.12.2018, 17:11 | Сообщение # 1
Гости

У наших предков Хлеб был связан с Солнцем, с плодородием, продолжением рода. К Хлебу относились как к практически живому существу. Он являлся ключевым элементом множества обрядов: свадебного, родильного, похоронного, без него не обходился ни один праздник. Самые мудрые слова о хлебе – золотые слова заключены в народных пословицах и поговорках.
Хлеб всегда и везде – являлся началом всех начал, ”Будет хлеб – будет жизнь”. Такое уважение к хлебу означает уважение к людям всех профессий, связанных с хлебом. Не случайно в народе говорят ”Хлеб - всему голова!".
Но, а теперь поговорим о том хлебе и батонах, что начали с некоторых пор печь на усманском хлебзаводе. Хлеб стал подозрительно некачественный! Во первых он сильно крошиться и не очень вкусный бывает, а проще - невкусный!
Хлеб крошится из-за слишком низкой кислотности поднимающегося теста, из которого он приготовлен. Пониженная кислотность теста может быть следствием изменения необходимого для выпечки качества муки - а именно, свойств ее природного комплекса белков и протеинов. К крошению приводит использование муки низкого качества, с пониженным процентным содержанием в ней клейковины.Также хлеб может крошиться при погрешностях в температурных режимах и времени выпекания, температурно-влажностных условиях хранения. Крошится слабовыпеченный хлеб, который слишком рано вынули из печи. Или, как вариант, температура в печи не поддерживалась на необходимом уровне - слишком пересушенный хлеб будет крошиться. При хранении свежевыпеченного хлеба на сквозняке, ненакрытым - тот тоже может начать крошиться. Так же, этот недостаток может быть следствием нарушения рецептуры. Так, крошиться хлеб может при слишком малом внесении в тесто жира - такое тесто получается слишком сухим и после выпечки быстро начинает крошится. Также качество хлеба пострадает при избыточном внесении в тесто соли или недостаточном внесении воды. Хлеб будет крошиться при нарезке, если в тесто внесено большое количество дрожжей и тесто слишком высоко поднималось.Во-вторых, эта проблема может возникнуть, если в процессе производства был нарушен режим замешивания и подъема теста. Сильно крошится тот хлеб, тесто для которого было плохо вымешано, потому что именно при вымешивании из муки выделяется глютен, необходимый для правильного связывания теста и формирования буханки. На многих современных пекарнях для увеличения объемов выпечки и снижения времени, необходимого для подъема теста ( по старым нормативам тесто должно было подыматься в течение четырех часов), применяют специальные химические улучшители теста - цистеин, амилазу, ацетат кальция, тиосульфат натрия. Эти химические добавки сокращают время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, более чем в 4 раза - всего до 50 минут. Однако результатом такой экономии времени является то, что такой "быстрый" хлеб сильно крошится при нарезке.
Так, что этот краткий перечень нарушения рецептуры и технлогического процесса выпечки хлебо-булочных изделий наверное и есть основание для того, что бы усманский хлеб стал нежелательным продуктом для тех, кто ранее считал его идеалом хлебопекарного искусства!



Дегустатор
Дата: Среда, 19.12.2018, 19:56 | Сообщение # 2
Гости

Вкус Усманского хлеба стал с привкусом фуражного зерна.


правда
Дата: Среда, 19.12.2018, 21:28 | Сообщение # 3
Гости

Все зерно высшей категории продают за границу,а любимых россиян кормят мукой из фуражного зерна с добавление всяких там разрыхлителей ,улутшителей.Сплошная химия.Здоровье нации надо сначала не соревнованиями поднимать,а качественным питанием без гармонов и антибиотиков ,химии и пальмового масла. Заботится надо о своем народе,а не о чужих .....


rfktuuf
Дата: Среда, 20.05.2020, 13:13 | Сообщение # 4
Гости

Третий день закрыт магазин хлебзавода!
Кто знает причину?
Надеюсь не худшее?



Форум "Усмань 48" » Болталка » Болталка » Почему испортился усманский хлеб? (некачественный хлеб ЛИМАКА)
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:
Новый ответ
Имя:
Текст сообщения:
Все смайлы
Опции сообщения:
Решите пример:
(ответ цифрой)
Внимание! Не нарушайте правила форума , в противном случае ваше сообщение будет удалено модераторами.
  » Все о новой школе
03.07.2020 //  Автор: Городской сумасшедший
  » Подарочки от власти
03.07.2020 //  Автор: Дед Мороз
  » РФ частная фирма! СССР юридически существует!!
03.07.2020 //  Автор: Граждане СССР
  » Пока прошу!
01.07.2020 //  Автор: lora
  » Работа.
01.07.2020 //  Автор: Больная тема.
  » где можно работать
30.06.2020 //  Автор: 777
  » В Забайкалье уборщица лечила пациентов из-за нехватки врачей
29.06.2020 //  Автор: Рг
  » магазин стройматериалов стройдвор
29.06.2020 //  Автор: наталья
  » Коронавирус 2019-nCoV в России
29.06.2020 //  Автор: .ВОЗ
  » Коллектор и очистные сооружения Усмани
29.06.2020 //  Автор: аварии
  » Мебель в офис
28.06.2020 //  Автор: Ледди
  » В пензенской больнице пациентов уложили на кровати из досок
27.06.2020 //  Автор: 1979
  » Когда будет День города?
27.06.2020 //  Автор: Житель
  » Почему закрался магазин одежды в Меркурии?
27.06.2020 //  Автор: Сергей
  » Сияние теплиц города
27.06.2020 //  Автор: Видео
  » Будут ли заливать каток на площади?
27.06.2020 //  Автор: Вопрос
  » Что благоустроить в городе?
27.06.2020 //  Автор: НФ
  » Юридические вопросы
27.06.2020 //  Автор: Ivanka
  » Озеленение участка
27.06.2020 //  Автор: Балерина
  » Две трети россиян предпочитают копить деньги и не брать кред
27.06.2020 //  Автор: ВЦИОМ
  » Социологи узнали, что делает россиян счастливыми
27.06.2020 //  Автор: Левада-Центра
  » Половина российской молодежи не знает о сталинских репрессия
27.06.2020 //  Автор: ВЦИОМ
  » Две трети россиян считают заботу о пожилых задачей государст
27.06.2020 //  Автор: 62%
  » Интернет и ТВ от Ростелеком
27.06.2020 //  Автор: Advokat48
  » Массажные накидки
27.06.2020 //  Автор: Bulat
  » Купила в магните
27.06.2020 //  Автор: Татьяна
  » Что лучше выбрать Ростелеком или Майл?
27.06.2020 //  Автор: Инет
  » Новый налог
27.06.2020 //  Автор: anonymous
  » жить будем
27.06.2020 //  Автор: любдю всех
  » Футбол
27.06.2020 //  Автор: ВВС
  » Щенки МАЛИНУА
27.06.2020 //  Автор: anubisdogs
  » КУДА СТУКНУТЬ?
26.06.2020 //  Автор: Нежданчик
  » Потребительская корзина в Липецкой области составила 3145р.
26.06.2020 //  Автор: 3145
  » Плата за коммуналку растет быстрее инфляции
25.06.2020 //  Автор: Платим
  » Мыловарение
24.06.2020 //  Автор: namsu



Внимание! Для того чтобы закрепить за собой ник на форуме и сайте
зарегистрируйтесь, а затем авторизуйтесь.







Тел.: 8-920-244-92-35; 8-910-258-74-33. Е-mail:  usman48ru@yandex.ru; usman48@bk.ru
Усмань 48 - современный информационно-справочный городской портал города Усмань Липецкой области.
Администрация сайта не несет ответственности за комментарии и информацию пользователей.
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.