Логин:
Пароль:

Главная страница сайта · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск
Актуальные темы
  • Страница 1 из 1
  • 1
Модератор форума: MoDer  
Форум "Усмань 48" » Болталка » Болталка » Почему испортился усманский хлеб? (некачественный хлеб ЛИМАКА)
Почему испортился усманский хлеб?
почему
Дата: Среда, 19.12.2018, 17:11 | Сообщение # 1
Гости

У наших предков Хлеб был связан с Солнцем, с плодородием, продолжением рода. К Хлебу относились как к практически живому существу. Он являлся ключевым элементом множества обрядов: свадебного, родильного, похоронного, без него не обходился ни один праздник. Самые мудрые слова о хлебе – золотые слова заключены в народных пословицах и поговорках.
Хлеб всегда и везде – являлся началом всех начал, ”Будет хлеб – будет жизнь”. Такое уважение к хлебу означает уважение к людям всех профессий, связанных с хлебом. Не случайно в народе говорят ”Хлеб - всему голова!".
Но, а теперь поговорим о том хлебе и батонах, что начали с некоторых пор печь на усманском хлебзаводе. Хлеб стал подозрительно некачественный! Во первых он сильно крошиться и не очень вкусный бывает, а проще - невкусный!
Хлеб крошится из-за слишком низкой кислотности поднимающегося теста, из которого он приготовлен. Пониженная кислотность теста может быть следствием изменения необходимого для выпечки качества муки - а именно, свойств ее природного комплекса белков и протеинов. К крошению приводит использование муки низкого качества, с пониженным процентным содержанием в ней клейковины.Также хлеб может крошиться при погрешностях в температурных режимах и времени выпекания, температурно-влажностных условиях хранения. Крошится слабовыпеченный хлеб, который слишком рано вынули из печи. Или, как вариант, температура в печи не поддерживалась на необходимом уровне - слишком пересушенный хлеб будет крошиться. При хранении свежевыпеченного хлеба на сквозняке, ненакрытым - тот тоже может начать крошиться. Так же, этот недостаток может быть следствием нарушения рецептуры. Так, крошиться хлеб может при слишком малом внесении в тесто жира - такое тесто получается слишком сухим и после выпечки быстро начинает крошится. Также качество хлеба пострадает при избыточном внесении в тесто соли или недостаточном внесении воды. Хлеб будет крошиться при нарезке, если в тесто внесено большое количество дрожжей и тесто слишком высоко поднималось.Во-вторых, эта проблема может возникнуть, если в процессе производства был нарушен режим замешивания и подъема теста. Сильно крошится тот хлеб, тесто для которого было плохо вымешано, потому что именно при вымешивании из муки выделяется глютен, необходимый для правильного связывания теста и формирования буханки. На многих современных пекарнях для увеличения объемов выпечки и снижения времени, необходимого для подъема теста ( по старым нормативам тесто должно было подыматься в течение четырех часов), применяют специальные химические улучшители теста - цистеин, амилазу, ацетат кальция, тиосульфат натрия. Эти химические добавки сокращают время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, более чем в 4 раза - всего до 50 минут. Однако результатом такой экономии времени является то, что такой "быстрый" хлеб сильно крошится при нарезке.
Так, что этот краткий перечень нарушения рецептуры и технлогического процесса выпечки хлебо-булочных изделий наверное и есть основание для того, что бы усманский хлеб стал нежелательным продуктом для тех, кто ранее считал его идеалом хлебопекарного искусства!



Дегустатор
Дата: Среда, 19.12.2018, 19:56 | Сообщение # 2
Гости

Вкус Усманского хлеба стал с привкусом фуражного зерна.


правда
Дата: Среда, 19.12.2018, 21:28 | Сообщение # 3
Гости

Все зерно высшей категории продают за границу,а любимых россиян кормят мукой из фуражного зерна с добавление всяких там разрыхлителей ,улутшителей.Сплошная химия.Здоровье нации надо сначала не соревнованиями поднимать,а качественным питанием без гармонов и антибиотиков ,химии и пальмового масла. Заботится надо о своем народе,а не о чужих .....


Форум "Усмань 48" » Болталка » Болталка » Почему испортился усманский хлеб? (некачественный хлеб ЛИМАКА)
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:
Новый ответ
Имя:
Текст сообщения:
Все смайлы
Опции сообщения:
Решите пример:
(ответ цифрой)
Внимание! Не нарушайте правила форума , в противном случае ваше сообщение будет удалено модераторами.
  » Подарочки от власти
24.03.2019 //  Автор: Дед Мороз
  » Член КПРФ назвал Грудинина жуликом
24.03.2019 //  Автор: Член
  » Нам бы такого тренера, в ледовый!
24.03.2019 //  Автор: тренер
  » Односменка в школах Усмани
24.03.2019 //  Автор: Серёга
  » Эффект «медового месяца»
24.03.2019 //  Автор: Эффект
  » МУСОРНАЯ РЕФОРМА ИЛИ АФЕРА???
23.03.2019 //  Автор: Юлия
  » 17 губернаторов – «негритят» Смотрите оригинал материала на
23.03.2019 //  Автор: революция миража
  » Дороги
23.03.2019 //  Автор: Переживающий
  » Игровые автоматы
22.03.2019 //  Автор: Гость
  » Средняя зарплата липчан
22.03.2019 //  Автор: кпсс
  » В ПФР уточнили, кто имеет право получать двойную пенсию
22.03.2019 //  Автор: В ПФР
  » Портал администрации района или города -есть такой?
22.03.2019 //  Автор: Гость
  » Что за магазин будет в трц Усмань на втором этаже?
22.03.2019 //  Автор: Трц
  » Украденные станки
22.03.2019 //  Автор: дело о хищении
  » Автобус
22.03.2019 //  Автор: автобус
  » Почти 12 тыс. россиян осудили в 2018 году за коррупцию
21.03.2019 //  Автор: Николай
  » Где купить тротуарную плитку в Усмани?
21.03.2019 //  Автор: Про
  » Председателя подозревают в крупной растрате
21.03.2019 //  Автор: ширма
  » Самые подходящие профессии
21.03.2019 //  Автор: махен
  » Зарплаты в сфере образования в регионах РФ – Рейтинг 2019
21.03.2019 //  Автор: Рейтинг 2019
  » Белорусский рубль
20.03.2019 //  Автор: рубль
  » Популизм - не наш метод. Конкретика - вот что требуется.
20.03.2019 //  Автор: 250815
  » Идеальное яблоко может оказаться химическим мутантом
20.03.2019 //  Автор: фруктовое оружие
  » С 1 апреля социальные пенсии проиндексируют на 2%
20.03.2019 //  Автор: СП
  » Про газ
20.03.2019 //  Автор: Жительница Усмани
  » Базилик. Кафе или ресторан???
19.03.2019 //  Автор: Дуся
  » Когда включат отопление????
19.03.2019 //  Автор: Дормидон Иваныч
  » Если в садик - то рядом с домом
19.03.2019 //  Автор: в садик
  » Хорошие новости
19.03.2019 //  Автор: прагматик
  » Похороны местного самоуправления?
19.03.2019 //  Автор: вавилон
  » Пенсионные новости
19.03.2019 //  Автор: пора
  » Пожар в Усмани (28.12.2012).
19.03.2019 //  Автор: Админ
  » Прожиточный минимум пенсионеров
19.03.2019 //  Автор: Прожиточный минимум
  » Независимая коллегия социологов - Артамонов губернатор?
19.03.2019 //  Автор: опрос
  » Вкусная тема
19.03.2019 //  Автор: Dinna



Внимание! Для того чтобы закрепить за собой ник на форуме и сайте
зарегистрируйтесь, а затем авторизуйтесь.







Тел.: 8-920-244-92-35; 8-910-258-74-33. Е-mail:  usman48@bk.ru; tyit.ru@bk.ru
Усмань 48 - современный информационно-справочный городской портал города Усмань Липецкой области.
Администрация сайта не несет ответственности за комментарии и информацию пользователей.
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.