Логин:
Пароль:

Главная страница сайта · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск
Актуальные темы
  • Страница 1 из 1
  • 1
Модератор форума: MoDer  
Форум "Усмань 48" » Болталка » Болталка » Почему испортился усманский хлеб? (некачественный хлеб ЛИМАКА)
Почему испортился усманский хлеб?
почему
Дата: Среда, 19.12.2018, 17:11 | Сообщение # 1
Гости

У наших предков Хлеб был связан с Солнцем, с плодородием, продолжением рода. К Хлебу относились как к практически живому существу. Он являлся ключевым элементом множества обрядов: свадебного, родильного, похоронного, без него не обходился ни один праздник. Самые мудрые слова о хлебе – золотые слова заключены в народных пословицах и поговорках.
Хлеб всегда и везде – являлся началом всех начал, ”Будет хлеб – будет жизнь”. Такое уважение к хлебу означает уважение к людям всех профессий, связанных с хлебом. Не случайно в народе говорят ”Хлеб - всему голова!".
Но, а теперь поговорим о том хлебе и батонах, что начали с некоторых пор печь на усманском хлебзаводе. Хлеб стал подозрительно некачественный! Во первых он сильно крошиться и не очень вкусный бывает, а проще - невкусный!
Хлеб крошится из-за слишком низкой кислотности поднимающегося теста, из которого он приготовлен. Пониженная кислотность теста может быть следствием изменения необходимого для выпечки качества муки - а именно, свойств ее природного комплекса белков и протеинов. К крошению приводит использование муки низкого качества, с пониженным процентным содержанием в ней клейковины.Также хлеб может крошиться при погрешностях в температурных режимах и времени выпекания, температурно-влажностных условиях хранения. Крошится слабовыпеченный хлеб, который слишком рано вынули из печи. Или, как вариант, температура в печи не поддерживалась на необходимом уровне - слишком пересушенный хлеб будет крошиться. При хранении свежевыпеченного хлеба на сквозняке, ненакрытым - тот тоже может начать крошиться. Так же, этот недостаток может быть следствием нарушения рецептуры. Так, крошиться хлеб может при слишком малом внесении в тесто жира - такое тесто получается слишком сухим и после выпечки быстро начинает крошится. Также качество хлеба пострадает при избыточном внесении в тесто соли или недостаточном внесении воды. Хлеб будет крошиться при нарезке, если в тесто внесено большое количество дрожжей и тесто слишком высоко поднималось.Во-вторых, эта проблема может возникнуть, если в процессе производства был нарушен режим замешивания и подъема теста. Сильно крошится тот хлеб, тесто для которого было плохо вымешано, потому что именно при вымешивании из муки выделяется глютен, необходимый для правильного связывания теста и формирования буханки. На многих современных пекарнях для увеличения объемов выпечки и снижения времени, необходимого для подъема теста ( по старым нормативам тесто должно было подыматься в течение четырех часов), применяют специальные химические улучшители теста - цистеин, амилазу, ацетат кальция, тиосульфат натрия. Эти химические добавки сокращают время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, более чем в 4 раза - всего до 50 минут. Однако результатом такой экономии времени является то, что такой "быстрый" хлеб сильно крошится при нарезке.
Так, что этот краткий перечень нарушения рецептуры и технлогического процесса выпечки хлебо-булочных изделий наверное и есть основание для того, что бы усманский хлеб стал нежелательным продуктом для тех, кто ранее считал его идеалом хлебопекарного искусства!



Дегустатор
Дата: Среда, 19.12.2018, 19:56 | Сообщение # 2
Гости

Вкус Усманского хлеба стал с привкусом фуражного зерна.


правда
Дата: Среда, 19.12.2018, 21:28 | Сообщение # 3
Гости

Все зерно высшей категории продают за границу,а любимых россиян кормят мукой из фуражного зерна с добавление всяких там разрыхлителей ,улутшителей.Сплошная химия.Здоровье нации надо сначала не соревнованиями поднимать,а качественным питанием без гармонов и антибиотиков ,химии и пальмового масла. Заботится надо о своем народе,а не о чужих .....


Форум "Усмань 48" » Болталка » Болталка » Почему испортился усманский хлеб? (некачественный хлеб ЛИМАКА)
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:
Новый ответ
Имя:
Текст сообщения:
Все смайлы
Опции сообщения:
Решите пример:
(ответ цифрой)
Внимание! Не нарушайте правила форума , в противном случае ваше сообщение будет удалено модераторами.
  » Перезвоните пожалуйста
25.06.2019 //  Автор: Антон
  » Перезвоните пожалуйста
25.06.2019 //  Автор: Антон
  » ягодные поля.
25.06.2019 //  Автор: 45
  » Радио
24.06.2019 //  Автор: Лина
  » теплицы
24.06.2019 //  Автор: теплицы
  » Во-сколько сегодня выпускной на площади?
23.06.2019 //  Автор: В4537
  » Названы 10 самых популярных иномарок на вторичном рынке РФ
23.06.2019 //  Автор: АвтоСТАТ
  » В области запустят автоматическую систему определен бедных
23.06.2019 //  Автор: Область
  » Указ Путина о запрете авиасообщения с Грузией
23.06.2019 //  Автор: указз
  » Сколько нужно зарабатывать для достойной жизни в Усмани?
22.06.2019 //  Автор: Sss
  » Нужен хороший мастер по рихтовке кузова авто
22.06.2019 //  Автор: Алеха
  » Путину - меняй паровозы на электро...
22.06.2019 //  Автор: глас
  » Выборы в губернаторы Липецкой области 2019
22.06.2019 //  Автор: Выбор
  » Краснодарский край перегнал Липецкую по заболеваемости раком
22.06.2019 //  Автор: безнадёга
  » Подарочки от власти
21.06.2019 //  Автор: Дед Мороз
  » Жестко до Маскве!
21.06.2019 //  Автор: Автодырр
  » С какими странами сравнялась Россия по ВВП на душу населения
20.06.2019 //  Автор: Серёга
  » Рейтинг Мазо В.М.
20.06.2019 //  Автор: Горожанин
  » МУСОРНАЯ РЕФОРМА ИЛИ АФЕРА???
20.06.2019 //  Автор: Юлия
  » Генборг в Усмани
19.06.2019 //  Автор: Поиск!
  » Оптовые цены на бензин в мае выросли на 17,5%
19.06.2019 //  Автор: Топливо
  » МЭР:Длинные майские праздники привели к замедлению промпроиз
19.06.2019 //  Автор: МЭР
  » Флаг СССР над зданием муниципалитета в шведской коммуне
19.06.2019 //  Автор: сссР
  » Причина, по которой у собственников изымут земельный участок
18.06.2019 //  Автор: резюме
  » Данные о демографической ситуации
18.06.2019 //  Автор: ситуация
  » Массажные накидки
18.06.2019 //  Автор: Bulat
  » Выдвижение кандидата на выборы главы администрации области
17.06.2019 //  Автор: заикам
  » Анархия на Радищева "Движуха"
16.06.2019 //  Автор: anonymous
  » немного ремонта
16.06.2019 //  Автор: lidiya
  » про ;Генборг:
15.06.2019 //  Автор: старожил
  » Отбор волонтеров в экспедицию на остров Вилькицкого
14.06.2019 //  Автор: мир тесен
  » В день Святой Троицы работать нельзя
14.06.2019 //  Автор: православный
  » ВЦИОМ о росте числа россиян, довольных жизнью
13.06.2019 //  Автор: рО+ст
  » В Липецкой области самая загрязненная питьевая вода
13.06.2019 //  Автор: Н2О
  » Банки нашли новую причину для блокировки счетов россиян
13.06.2019 //  Автор: Известия



Внимание! Для того чтобы закрепить за собой ник на форуме и сайте
зарегистрируйтесь, а затем авторизуйтесь.







Тел.: 8-920-244-92-35; 8-910-258-74-33. Е-mail:  usman48@bk.ru; tyit.ru@bk.ru
Усмань 48 - современный информационно-справочный городской портал города Усмань Липецкой области.
Администрация сайта не несет ответственности за комментарии и информацию пользователей.
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.