Логин:
Пароль:

Главная страница сайта · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск
Актуальные темы
  • Страница 1 из 1
  • 1
Модератор форума: MoDer  
Форум "Усмань 48" » Болталка » Болталка » Почему испортился усманский хлеб? (некачественный хлеб ЛИМАКА)
Почему испортился усманский хлеб?
почему
Дата: Среда, 19.12.2018, 17:11 | Сообщение # 1
Гости

У наших предков Хлеб был связан с Солнцем, с плодородием, продолжением рода. К Хлебу относились как к практически живому существу. Он являлся ключевым элементом множества обрядов: свадебного, родильного, похоронного, без него не обходился ни один праздник. Самые мудрые слова о хлебе – золотые слова заключены в народных пословицах и поговорках.
Хлеб всегда и везде – являлся началом всех начал, ”Будет хлеб – будет жизнь”. Такое уважение к хлебу означает уважение к людям всех профессий, связанных с хлебом. Не случайно в народе говорят ”Хлеб - всему голова!".
Но, а теперь поговорим о том хлебе и батонах, что начали с некоторых пор печь на усманском хлебзаводе. Хлеб стал подозрительно некачественный! Во первых он сильно крошиться и не очень вкусный бывает, а проще - невкусный!
Хлеб крошится из-за слишком низкой кислотности поднимающегося теста, из которого он приготовлен. Пониженная кислотность теста может быть следствием изменения необходимого для выпечки качества муки - а именно, свойств ее природного комплекса белков и протеинов. К крошению приводит использование муки низкого качества, с пониженным процентным содержанием в ней клейковины.Также хлеб может крошиться при погрешностях в температурных режимах и времени выпекания, температурно-влажностных условиях хранения. Крошится слабовыпеченный хлеб, который слишком рано вынули из печи. Или, как вариант, температура в печи не поддерживалась на необходимом уровне - слишком пересушенный хлеб будет крошиться. При хранении свежевыпеченного хлеба на сквозняке, ненакрытым - тот тоже может начать крошиться. Так же, этот недостаток может быть следствием нарушения рецептуры. Так, крошиться хлеб может при слишком малом внесении в тесто жира - такое тесто получается слишком сухим и после выпечки быстро начинает крошится. Также качество хлеба пострадает при избыточном внесении в тесто соли или недостаточном внесении воды. Хлеб будет крошиться при нарезке, если в тесто внесено большое количество дрожжей и тесто слишком высоко поднималось.Во-вторых, эта проблема может возникнуть, если в процессе производства был нарушен режим замешивания и подъема теста. Сильно крошится тот хлеб, тесто для которого было плохо вымешано, потому что именно при вымешивании из муки выделяется глютен, необходимый для правильного связывания теста и формирования буханки. На многих современных пекарнях для увеличения объемов выпечки и снижения времени, необходимого для подъема теста ( по старым нормативам тесто должно было подыматься в течение четырех часов), применяют специальные химические улучшители теста - цистеин, амилазу, ацетат кальция, тиосульфат натрия. Эти химические добавки сокращают время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, более чем в 4 раза - всего до 50 минут. Однако результатом такой экономии времени является то, что такой "быстрый" хлеб сильно крошится при нарезке.
Так, что этот краткий перечень нарушения рецептуры и технлогического процесса выпечки хлебо-булочных изделий наверное и есть основание для того, что бы усманский хлеб стал нежелательным продуктом для тех, кто ранее считал его идеалом хлебопекарного искусства!



Дегустатор
Дата: Среда, 19.12.2018, 19:56 | Сообщение # 2
Гости

Вкус Усманского хлеба стал с привкусом фуражного зерна.


правда
Дата: Среда, 19.12.2018, 21:28 | Сообщение # 3
Гости

Все зерно высшей категории продают за границу,а любимых россиян кормят мукой из фуражного зерна с добавление всяких там разрыхлителей ,улутшителей.Сплошная химия.Здоровье нации надо сначала не соревнованиями поднимать,а качественным питанием без гармонов и антибиотиков ,химии и пальмового масла. Заботится надо о своем народе,а не о чужих .....


rfktuuf
Дата: Среда, 20.05.2020, 13:13 | Сообщение # 4
Гости

Третий день закрыт магазин хлебзавода!
Кто знает причину?
Надеюсь не худшее?



пришельцах
Дата: Среда, 23.09.2020, 12:02 | Сообщение # 5
Гости

Цитата Дегустатор ()
Вкус Усманского хлеба стал с привкусом фуражного зерна.

Да! И не только из за тех кто украдкой крадёт из батонов маслице и сахарок!
Жириновский(ЛДПР), как то недавно сказал:"Пришли из под Ташкента и изгадили город(Константинополь), вот и у нас в Усмани похожее. При СУровикине то же крали, но не как сейчас, кое что в батоны попадало!



Вынимательный
Дата: Четверг, 24.09.2020, 12:28 | Сообщение # 6
Гости

Мне раньше нравился усманский хлеб. А сейчас его есть невыносимо. А через пару дней с ним происходит вообще не понятно. Он черствеет мгновенно, какой-то кислый становится и быстро плесневеет!


ковидный магазин?
Дата: Вторник, 06.10.2020, 08:36 | Сообщение # 7
Гости

Как рассказал вчера GOROD48 начальник управления потребительского рынка и ценовой политики Липецкой области Юрий Букреев, в минувшие выходные 416 предприятий потребительского рынка были проверены на соблюдение постановления губернатора «О дополнительных мерах по защите населения в связи с угрозой распространения новой коронавирусной инфекции (2019-nCoV) в Липецкой области», в том числе 116 предприятий в Липецке и 300 - в районах области.
- В ходе рейдов по городу Липецку были составлены 14 протоколов, по области - 26, - отметил Юрий Букреев. - Административные материалы составлялись и на продавцов, и на юридические лица, и на покупателей - нарушения с их стороны мы фиксируем совместно с сотрудниками полиции. С сегодняшнего дня мы начинаем работать по новому 159-му постановлению, по которому если покупатель без маски, будут наказывать и руководство предприятия торговли. Но мы уже отмечаем, что и потребители, и работники сферы торговли и услуг становятся более дисциплинированными. Ситуация с коронавирусом не простая, и, видимо, люди стали думать не только о себе, но и о здоровье своих родственников и знакомых.
Утро 6 октября, магазин при усманском хлебзаводе, картина маслом: продавцы с свисшими, не грудями, а на подбородок масками, покупателям без масок продают, руки продавцов в перчатках, но смысл, принимают деньги и берут хлеб одновременно.



.................
Дата: Вторник, 06.10.2020, 09:37 | Сообщение # 8
Гости

Цитата ковидный магазин? ()
продавцы с свисшими, не грудями, а на подбородок масками, покупателям без масок продают, руки продавцов в перчатках, но смысл, принимают деньги и берут хлеб одновременно.

Когда то давно один продавец брал деньги, а другой выдавал хлеб.



Форум "Усмань 48" » Болталка » Болталка » Почему испортился усманский хлеб? (некачественный хлеб ЛИМАКА)
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:
Новый ответ
Имя:
Текст сообщения:
Все смайлы
Опции сообщения:
Решите пример:
(ответ цифрой)
Внимание! Не нарушайте правила форума , в противном случае ваше сообщение будет удалено модераторами.
  » В Усманской поликлинике, разное
22.01.2021 //  Автор: что
  » Есть ли в Усмани штаб Навального
22.01.2021 //  Автор: Гражданин
  » Цифровизация
21.01.2021 //  Автор: timoha81
  » Чеченский уароновирус
21.01.2021 //  Автор: эколог
  » В усманской поликлиннеки
21.01.2021 //  Автор: асланбек
  » Плата за мусор это здоровье нации
21.01.2021 //  Автор: плати
  » Новый год наступил - вирус не отступил
21.01.2021 //  Автор: проанса
  » Столярные работы
21.01.2021 //  Автор: Пасечник
  » Про снег и магазин хлебзавода г.Усмани
21.01.2021 //  Автор: хохлома
  » Из за перепадов напряжения сгорела бытовая техника
20.01.2021 //  Автор: Ксения
  » Садовотство
20.01.2021 //  Автор: MarinaKlimch
  » Подарочки от власти
20.01.2021 //  Автор: Дед Мороз
  » работа на клубничных полях....
20.01.2021 //  Автор: galinka005
  » Чёрный понедельник и что дальше?
20.01.2021 //  Автор: выходной
  » Кондиционеры
19.01.2021 //  Автор: timoha81
  » Приют для животных в городе Усмань
19.01.2021 //  Автор: rrr777
  » Самая грязная река ЦФО России?
15.01.2021 //  Автор: вода
  » Реально ли выучить иностранный язык самому?
15.01.2021 //  Автор: аудио
  » В Иране убит главный физик-ядерщик
15.01.2021 //  Автор: DenMir
  » Стрим на "Спасе"
15.01.2021 //  Автор: СГ
  » Где можно купить вагонку в Усмани что по ценам?
14.01.2021 //  Автор: Гость
  » Массовки под ёлками и вспышка от ковида в Усмани
14.01.2021 //  Автор: нежданчик
  » Усманские родники
14.01.2021 //  Автор: живЁм
  » Анализ на антитела для вакцинации от COVID-19
12.01.2021 //  Автор: прививка.ру
  » Новости с теплотрасс России и Усмани
12.01.2021 //  Автор: бомжище
  » Это интересно
09.01.2021 //  Автор: Вынимательный
  » БЕСПРЕДЕЛ НАПРОТИВ ХРАМА!
07.01.2021 //  Автор: ТРОЛЛЬ
  » Право на жизнь
07.01.2021 //  Автор: Серёга
  » Обращение к властям Усманского района
07.01.2021 //  Автор: Серёга
  » Тарифы ЖКХ
07.01.2021 //  Автор: Серёга
  » Тема об отмене чернобыля закрыта
07.01.2021 //  Автор: Серёга
  » ЕщЁ не победа, но Россия выстояла и правда всегда за нами
07.01.2021 //  Автор: Серёга
  » Рейтинги и города в них
07.01.2021 //  Автор: Серёга
  » Чего боится ВЛАСТЬ ?
07.01.2021 //  Автор: Серёга
  » ЗАТО КРЫМ НАШ!!!
07.01.2021 //  Автор: 2Kill



Внимание! Для того чтобы закрепить за собой ник на форуме и сайте
зарегистрируйтесь, а затем авторизуйтесь.







Тел.: 8-920-244-92-35; 8-910-258-74-33. Е-mail:  usman48ru@yandex.ru; usman48@bk.ru
Усмань 48 - современный информационно-справочный городской портал города Усмань Липецкой области.
Администрация сайта не несет ответственности за комментарии и информацию пользователей.
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.