Логин:
Пароль:

Главная страница сайта · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск
Актуальные темы
  • Страница 1 из 1
  • 1
Модератор форума: MoDer  
Форум "Усмань 48" » Болталка » Болталка » Почему испортился усманский хлеб? (некачественный хлеб ЛИМАКА)
Почему испортился усманский хлеб?
почему
Дата: Среда, 19.12.2018, 17:11 | Сообщение # 1
Гости

У наших предков Хлеб был связан с Солнцем, с плодородием, продолжением рода. К Хлебу относились как к практически живому существу. Он являлся ключевым элементом множества обрядов: свадебного, родильного, похоронного, без него не обходился ни один праздник. Самые мудрые слова о хлебе – золотые слова заключены в народных пословицах и поговорках.
Хлеб всегда и везде – являлся началом всех начал, ”Будет хлеб – будет жизнь”. Такое уважение к хлебу означает уважение к людям всех профессий, связанных с хлебом. Не случайно в народе говорят ”Хлеб - всему голова!".
Но, а теперь поговорим о том хлебе и батонах, что начали с некоторых пор печь на усманском хлебзаводе. Хлеб стал подозрительно некачественный! Во первых он сильно крошиться и не очень вкусный бывает, а проще - невкусный!
Хлеб крошится из-за слишком низкой кислотности поднимающегося теста, из которого он приготовлен. Пониженная кислотность теста может быть следствием изменения необходимого для выпечки качества муки - а именно, свойств ее природного комплекса белков и протеинов. К крошению приводит использование муки низкого качества, с пониженным процентным содержанием в ней клейковины.Также хлеб может крошиться при погрешностях в температурных режимах и времени выпекания, температурно-влажностных условиях хранения. Крошится слабовыпеченный хлеб, который слишком рано вынули из печи. Или, как вариант, температура в печи не поддерживалась на необходимом уровне - слишком пересушенный хлеб будет крошиться. При хранении свежевыпеченного хлеба на сквозняке, ненакрытым - тот тоже может начать крошиться. Так же, этот недостаток может быть следствием нарушения рецептуры. Так, крошиться хлеб может при слишком малом внесении в тесто жира - такое тесто получается слишком сухим и после выпечки быстро начинает крошится. Также качество хлеба пострадает при избыточном внесении в тесто соли или недостаточном внесении воды. Хлеб будет крошиться при нарезке, если в тесто внесено большое количество дрожжей и тесто слишком высоко поднималось.Во-вторых, эта проблема может возникнуть, если в процессе производства был нарушен режим замешивания и подъема теста. Сильно крошится тот хлеб, тесто для которого было плохо вымешано, потому что именно при вымешивании из муки выделяется глютен, необходимый для правильного связывания теста и формирования буханки. На многих современных пекарнях для увеличения объемов выпечки и снижения времени, необходимого для подъема теста ( по старым нормативам тесто должно было подыматься в течение четырех часов), применяют специальные химические улучшители теста - цистеин, амилазу, ацетат кальция, тиосульфат натрия. Эти химические добавки сокращают время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, более чем в 4 раза - всего до 50 минут. Однако результатом такой экономии времени является то, что такой "быстрый" хлеб сильно крошится при нарезке.
Так, что этот краткий перечень нарушения рецептуры и технлогического процесса выпечки хлебо-булочных изделий наверное и есть основание для того, что бы усманский хлеб стал нежелательным продуктом для тех, кто ранее считал его идеалом хлебопекарного искусства!



Дегустатор
Дата: Среда, 19.12.2018, 19:56 | Сообщение # 2
Гости

Вкус Усманского хлеба стал с привкусом фуражного зерна.


правда
Дата: Среда, 19.12.2018, 21:28 | Сообщение # 3
Гости

Все зерно высшей категории продают за границу,а любимых россиян кормят мукой из фуражного зерна с добавление всяких там разрыхлителей ,улутшителей.Сплошная химия.Здоровье нации надо сначала не соревнованиями поднимать,а качественным питанием без гармонов и антибиотиков ,химии и пальмового масла. Заботится надо о своем народе,а не о чужих .....


Форум "Усмань 48" » Болталка » Болталка » Почему испортился усманский хлеб? (некачественный хлеб ЛИМАКА)
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:
Новый ответ
Имя:
Текст сообщения:
Все смайлы
Опции сообщения:
Решите пример:
(ответ цифрой)
Внимание! Не нарушайте правила форума , в противном случае ваше сообщение будет удалено модераторами.
  » Новый и.о. мэра Васильченко
24.01.2019 //  Автор: Горожанин
  » Люди добрые, подскажите что за смог в городе???
24.01.2019 //  Автор: Незнайка
  » Подарочки от власти
24.01.2019 //  Автор: Дед Мороз
  » СВЕРШИЛОСЬ!
24.01.2019 //  Автор: Гость
  » Что изменилось в ОСАГО с 2019 года?
24.01.2019 //  Автор: ОСАГО
  » Госдума одобрила уголовный срок за побег с места ДТП
24.01.2019 //  Автор: Кс
  » пылесос
23.01.2019 //  Автор: гость
  » Люди добрые поскажите что приключилось с АС.Бокаревым
23.01.2019 //  Автор: Добрый
  » Мощный антистрресс - занятие сексом
23.01.2019 //  Автор: половое воспитание
  » 2019г-массовое снятие инвалидности с граждан
23.01.2019 //  Автор: ишо-ок
  » Где добавка к пенсии?
22.01.2019 //  Автор: Пенсионер
  » Женская консультация
22.01.2019 //  Автор: Зарина
  » Проблема Московского индустриального банка
22.01.2019 //  Автор: пшик
  » Россиянам разрешили бесплатно собирать валежник
21.01.2019 //  Автор: Жи
  » Списание штрафов с банковской карты водителя
21.01.2019 //  Автор: автомат
  » Полумиллионный штраф за незаконную рыбалку
21.01.2019 //  Автор: правила новые
  » Подорожание продуктовой корзины
21.01.2019 //  Автор: козинка.ру
  » О роли колбасы в возникновении онкологических заболеваний
20.01.2019 //  Автор: ветзак
  » Налог на ЛПХ
19.01.2019 //  Автор: Светлана
  » Что означает номер вашей квартиры или дома
19.01.2019 //  Автор: цыфирь
  » Общий объем российской торговли вырос
19.01.2019 //  Автор: баланс
  » Чечня на иждевении
18.01.2019 //  Автор: Юрий
  » Оптимизация численности сотрудников ПФР
17.01.2019 //  Автор: Оптимизация
  » В пензенской больнице пациентов уложили на кровати из досок
16.01.2019 //  Автор: 1979
  » Прописка не за даром
15.01.2019 //  Автор: 1volnyy
  » Сделал ДНК-тест: большинство детей - от любовника жены
15.01.2019 //  Автор: mk
  » Вкусная тема
14.01.2019 //  Автор: Dinna
  » МУСОРНАЯ РЕФОРМА ИЛИ АФЕРА???
14.01.2019 //  Автор: Юлия
  » про учителей школы№3 (НАчальных классов)
14.01.2019 //  Автор: янка
  » Что будет в здании бывшей поликлиники?
14.01.2019 //  Автор: Н.С.
  » Более половины россиян выступают за отставку правительства
14.01.2019 //  Автор: Максим
  » «Руспродсоюз» спрогнозировал подорожание продуктов на 8%
14.01.2019 //  Автор: Руспродсоюз
  » Сержа в МЭРЫ!
13.01.2019 //  Автор: anonymous
  » Россия попала в рейтинг самых умных стран
12.01.2019 //  Автор: Forbes
  » Принесли Бузову не пьяную, но на руках. видео
12.01.2019 //  Автор: MiniUmoriniPrikol



Внимание! Для того чтобы закрепить за собой ник на форуме и сайте
зарегистрируйтесь, а затем авторизуйтесь.







Тел.: 8-920-244-92-35; 8-910-258-74-33. Е-mail:  usman48@bk.ru; tyit.ru@bk.ru
Усмань 48 - современный информационно-справочный городской портал города Усмань Липецкой области.
Администрация сайта не несет ответственности за комментарии и информацию пользователей.
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.