Логин:
Пароль:

Главная страница сайта · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск
Актуальные темы
  • Страница 1 из 1
  • 1
Модератор форума: MoDer  
Форум "Усмань 48" » Болталка » Болталка » Почему испортился усманский хлеб? (некачественный хлеб ЛИМАКА)
Почему испортился усманский хлеб?
почему
Дата: Среда, 19.12.2018, 17:11 | Сообщение # 1
Гости

У наших предков Хлеб был связан с Солнцем, с плодородием, продолжением рода. К Хлебу относились как к практически живому существу. Он являлся ключевым элементом множества обрядов: свадебного, родильного, похоронного, без него не обходился ни один праздник. Самые мудрые слова о хлебе – золотые слова заключены в народных пословицах и поговорках.
Хлеб всегда и везде – являлся началом всех начал, ”Будет хлеб – будет жизнь”. Такое уважение к хлебу означает уважение к людям всех профессий, связанных с хлебом. Не случайно в народе говорят ”Хлеб - всему голова!".
Но, а теперь поговорим о том хлебе и батонах, что начали с некоторых пор печь на усманском хлебзаводе. Хлеб стал подозрительно некачественный! Во первых он сильно крошиться и не очень вкусный бывает, а проще - невкусный!
Хлеб крошится из-за слишком низкой кислотности поднимающегося теста, из которого он приготовлен. Пониженная кислотность теста может быть следствием изменения необходимого для выпечки качества муки - а именно, свойств ее природного комплекса белков и протеинов. К крошению приводит использование муки низкого качества, с пониженным процентным содержанием в ней клейковины.Также хлеб может крошиться при погрешностях в температурных режимах и времени выпекания, температурно-влажностных условиях хранения. Крошится слабовыпеченный хлеб, который слишком рано вынули из печи. Или, как вариант, температура в печи не поддерживалась на необходимом уровне - слишком пересушенный хлеб будет крошиться. При хранении свежевыпеченного хлеба на сквозняке, ненакрытым - тот тоже может начать крошиться. Так же, этот недостаток может быть следствием нарушения рецептуры. Так, крошиться хлеб может при слишком малом внесении в тесто жира - такое тесто получается слишком сухим и после выпечки быстро начинает крошится. Также качество хлеба пострадает при избыточном внесении в тесто соли или недостаточном внесении воды. Хлеб будет крошиться при нарезке, если в тесто внесено большое количество дрожжей и тесто слишком высоко поднималось.Во-вторых, эта проблема может возникнуть, если в процессе производства был нарушен режим замешивания и подъема теста. Сильно крошится тот хлеб, тесто для которого было плохо вымешано, потому что именно при вымешивании из муки выделяется глютен, необходимый для правильного связывания теста и формирования буханки. На многих современных пекарнях для увеличения объемов выпечки и снижения времени, необходимого для подъема теста ( по старым нормативам тесто должно было подыматься в течение четырех часов), применяют специальные химические улучшители теста - цистеин, амилазу, ацетат кальция, тиосульфат натрия. Эти химические добавки сокращают время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, более чем в 4 раза - всего до 50 минут. Однако результатом такой экономии времени является то, что такой "быстрый" хлеб сильно крошится при нарезке.
Так, что этот краткий перечень нарушения рецептуры и технлогического процесса выпечки хлебо-булочных изделий наверное и есть основание для того, что бы усманский хлеб стал нежелательным продуктом для тех, кто ранее считал его идеалом хлебопекарного искусства!



Дегустатор
Дата: Среда, 19.12.2018, 19:56 | Сообщение # 2
Гости

Вкус Усманского хлеба стал с привкусом фуражного зерна.


правда
Дата: Среда, 19.12.2018, 21:28 | Сообщение # 3
Гости

Все зерно высшей категории продают за границу,а любимых россиян кормят мукой из фуражного зерна с добавление всяких там разрыхлителей ,улутшителей.Сплошная химия.Здоровье нации надо сначала не соревнованиями поднимать,а качественным питанием без гармонов и антибиотиков ,химии и пальмового масла. Заботится надо о своем народе,а не о чужих .....


rfktuuf
Дата: Среда, 20.05.2020, 13:13 | Сообщение # 4
Гости

Третий день закрыт магазин хлебзавода!
Кто знает причину?
Надеюсь не худшее?



пришельцах
Дата: Среда, 23.09.2020, 12:02 | Сообщение # 5
Гости

Цитата Дегустатор ()
Вкус Усманского хлеба стал с привкусом фуражного зерна.

Да! И не только из за тех кто украдкой крадёт из батонов маслице и сахарок!
Жириновский(ЛДПР), как то недавно сказал:"Пришли из под Ташкента и изгадили город(Константинополь), вот и у нас в Усмани похожее. При СУровикине то же крали, но не как сейчас, кое что в батоны попадало!



Вынимательный
Дата: Четверг, 24.09.2020, 12:28 | Сообщение # 6
Гости

Мне раньше нравился усманский хлеб. А сейчас его есть невыносимо. А через пару дней с ним происходит вообще не понятно. Он черствеет мгновенно, какой-то кислый становится и быстро плесневеет!


ковидный магазин?
Дата: Вторник, 06.10.2020, 08:36 | Сообщение # 7
Гости

Как рассказал вчера GOROD48 начальник управления потребительского рынка и ценовой политики Липецкой области Юрий Букреев, в минувшие выходные 416 предприятий потребительского рынка были проверены на соблюдение постановления губернатора «О дополнительных мерах по защите населения в связи с угрозой распространения новой коронавирусной инфекции (2019-nCoV) в Липецкой области», в том числе 116 предприятий в Липецке и 300 - в районах области.
- В ходе рейдов по городу Липецку были составлены 14 протоколов, по области - 26, - отметил Юрий Букреев. - Административные материалы составлялись и на продавцов, и на юридические лица, и на покупателей - нарушения с их стороны мы фиксируем совместно с сотрудниками полиции. С сегодняшнего дня мы начинаем работать по новому 159-му постановлению, по которому если покупатель без маски, будут наказывать и руководство предприятия торговли. Но мы уже отмечаем, что и потребители, и работники сферы торговли и услуг становятся более дисциплинированными. Ситуация с коронавирусом не простая, и, видимо, люди стали думать не только о себе, но и о здоровье своих родственников и знакомых.
Утро 6 октября, магазин при усманском хлебзаводе, картина маслом: продавцы с свисшими, не грудями, а на подбородок масками, покупателям без масок продают, руки продавцов в перчатках, но смысл, принимают деньги и берут хлеб одновременно.



.................
Дата: Вторник, 06.10.2020, 09:37 | Сообщение # 8
Гости

Цитата ковидный магазин? ()
продавцы с свисшими, не грудями, а на подбородок масками, покупателям без масок продают, руки продавцов в перчатках, но смысл, принимают деньги и берут хлеб одновременно.

Когда то давно один продавец брал деньги, а другой выдавал хлеб.



Форум "Усмань 48" » Болталка » Болталка » Почему испортился усманский хлеб? (некачественный хлеб ЛИМАКА)
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:
Новый ответ
Имя:
Текст сообщения:
Все смайлы
Опции сообщения:
Решите пример:
(ответ цифрой)
Внимание! Не нарушайте правила форума , в противном случае ваше сообщение будет удалено модераторами.
  » Чеченский уароновирус
05.12.2021 //  Автор: эколог
  » Дом в Ростове
04.12.2021 //  Автор: Jaroslava
  » А вы им верите?
04.12.2021 //  Автор: гость
  » Коррупционер и взяточник вне закона
04.12.2021 //  Автор: Серёга
  » Заключенных больше не будут выписывать из квартир
04.12.2021 //  Автор: Серёга
  » Прием братьев и сестер в одни и те же школы облегчён
04.12.2021 //  Автор: Серёга
  » В Усмани имеется пункт выдачи Авито?
04.12.2021 //  Автор: Гость
  » Подарочки от власти
03.12.2021 //  Автор: Дед Мороз
  » Бездомные животные в городе, а каких районах?
03.12.2021 //  Автор: От подписчика.
  » В какой валюте хранить деньги
03.12.2021 //  Автор: Ivantbx
  » Комн. растения в Усмани.
03.12.2021 //  Автор: Гость
  » Ученые нашли простой способ профилактики рака
02.12.2021 //  Автор: Аи
  » Новосибирск численность населения
02.12.2021 //  Автор: Ivanmpu
  » Цветы на дом
01.12.2021 //  Автор: kolob
  » цветы круглосуточно
01.12.2021 //  Автор: гость
  » Ремонт телевизоров
30.11.2021 //  Автор: Gabrielle
  » В честь кого назвали переулок Брагин?
28.11.2021 //  Автор: От подписчика
  » Ваше мнение, отношение к интернет - магазину Ozon?
28.11.2021 //  Автор: От подписчика.
  » Моноксид дигидрогена на усманских пляжах!
27.11.2021 //  Автор: ЧутьХимик
  » ремонт
26.11.2021 //  Автор: виктор
  » Осенние каникулы
25.11.2021 //  Автор: Олга
  » Украшения
25.11.2021 //  Автор: Варафен
  » Виктор
25.11.2021 //  Автор: виктор
  » Ученые рассказали об огромном «мусорном острове» в Тихом оке
25.11.2021 //  Автор: Ученые
  » Как офотмить субсидию на комуналку на квартиру?
23.11.2021 //  Автор: Гость
  » Виртуальные VPS серверы
22.11.2021 //  Автор: axied1
  » Наши пенсии - худшие в мире
22.11.2021 //  Автор: пенсионер
  » КРЕДИТНОЕ РАБСТВО В РФ
18.11.2021 //  Автор: Wolf
  » Козья ферма
18.11.2021 //  Автор: Серёга
  » Кованые ворота
17.11.2021 //  Автор: Kovka
  » Сообщество профессиональных трейдеров
16.11.2021 //  Автор: axied1
  » УСМАНЦЫ!НАС ДУРИТ ГАЗОРАСПРЕДЕЛЕНИЕ.
16.11.2021 //  Автор: mila-lo
  » Про валюту
16.11.2021 //  Автор: спрос
  » Кировский дворник хочет баллотироваться в губернаторы
09.11.2021 //  Автор: Киров-град
  » Посоветуйте хорошего гастроэнтеролога.
09.11.2021 //  Автор: От подписчика



Внимание! Для того чтобы закрепить за собой ник на форуме и сайте
зарегистрируйтесь, а затем авторизуйтесь.







Тел.: 8-920-244-92-35; 8-910-258-74-33. Е-mail:  usman48ru@yandex.ru; usman48@bk.ru
Усмань 48 - современный информационно-справочный городской портал города Усмань Липецкой области.
Администрация сайта не несет ответственности за комментарии и информацию пользователей.
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.