При определении убыли массы соленых овощей и моченых плодов в каждую
пронумерованную единицу тары укладывали 6 фиксированных сеток с
предварительно взвешенными овощами или плодами. Для этого после мойки
отбирали 25—40 штук плодов, которые после 5-минутного стекания воды
взвешивали на технических весах с точностью до 0,01 г, укладывали в
полиэтиленовые сетки и завязывали в узел с номером сетки. Сетки с
плодами укладывали в тару по мере ее заполнения сырьем в
последовательности: на дно — 2 сетки, посередине — 2 сетки и сверху — 2
сетки. Убыль массы овощей и плодов при ферментации определяли по
разности их массы в контрольных сетках до и после ферментации. Для
определения окончания периода ферментации овощей и плодов проводили
исследования их органолептических и физико-химических показателей в
соответствии с действующими стандартами. После окончания ферментации
продукцию снимали с опытного хранения и определяли в ней естественную
убыль массы. Для этого ее перевозили в цех сортировки, где открывали
тару и яо мере выгрузки извлекали контрольные сетки с овощами ИЛИ
плодами. Соленые овощи или моченые плоды освобождали от сеток и
взвешивали.
Убыль массы квашеной капусты при ферментации определяли в зависимости от
ее ассортимента и вида используемой тары. Убыль массы капусты при
ферментации определяли путем точного взвешивания свежей капусты с
наполнителями, заложенными з каждую единицу тары перед ферментацией, и
сквашенной капусты с наполнителями после окончания ферментации. Для
этого заранее взвешивали свежую капусту и наполнители согласно
действующим рецептурам, укладывали в тару и после окончания ферментации
взвешивали квашеную капусту с наполнителями в деревянных бочках или
контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами.
С целью получения достоверных результатов при определении убыли массы
соленых овощей, моченых плодов и квашеной капусты определяли необходимое
число измерений и применяли статистическую обработку экспериментальных
данных.
Ваши любимые фильмы вы сможете посмотреть на www.videomax.org онлайн. Так же на сайте вы найдете много полезной и интересной для вас информации.
